北京福记酒店的旺销石板煎鲳鱼，凭借焦香外皮、鲜嫩肉质与浓郁风味成为食客必点菜品，其做法复刻后在家也能轻松制作，是下饭佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜鲳鱼1条（约300克）
- 配料：洋葱丝100克、姜丝15克、葱段20克、蒜末10克
- 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鲳鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、盐腌制20分钟去腥入味，腌制后沥干水分备用。
- 第二步：石板提前预热10分钟，刷一层食用油，将洋葱丝铺在石板上，放上腌制好的鲳鱼，中小火煎制15分钟，期间不断往鱼身刷油，防止煎糊。
- 第三步：另起一小锅，放入蒜末、生抽、老抽、白糖和半碗清水，熬煮成浓稠的酱汁，待鲳鱼煎至两面金黄时，将酱汁均匀浇在鱼身上，再焖煮3分钟即可。
这道石板煎鲳鱼上桌时仍滋滋作响，焦香与鲜气交织，咸甜适口的酱汁裹满每一寸鱼肉，口感层次丰富，搭配米饭食用十分过瘾。享用这道硬菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的油腻，让用餐体验更上一层楼。
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