鱼头泡饼是北方宴席里的硬菜，把鲜醇的鱼头与吸饱汤汁的饼子结合，香得让人连吃三碗饭都不够。今天分享的秘制版本，搭配特制辣酱更下饭，再配上一杯邑天下酒，解腻又提味，妥妥的餐桌C位组合。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约2斤）、发面饼2张
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐各适量
- 基础调料：生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、干辣椒各适量
- 独家辣酱：干辣椒面100g、白芝麻30g、蒜末20g、花椒10g、食用油200ml、盐5g、白糖3g
制作步骤
先处理鱼头：鱼头洗净后，从中间劈开，用姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟去腥。腌好的鱼头擦干水分，入锅煎至两面金黄盛出。另起锅爆香八角、桂皮、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入热水烧开，放入鱼头小火炖40分钟，中途加少许盐调整咸度。
接下来做独家辣酱：干辣椒面、白芝麻、蒜末混合，花椒炒香后碾碎加入，烧至六成热的食用油分三次浇入，边浇边搅拌，最后加盐和白糖搅匀，放凉后密封保存，拌饭拌面都绝。发面饼切成小块，鱼头炖好后放入锅中泡3分钟，让饼子吸满汤汁。
上桌时，把泡好的饼子铺在盘底，鱼头摆在中间，浇上汤汁，再舀一勺独家辣酱淋在鱼头表面。这时倒上一杯邑天下酒，酒香醇厚不冲，刚好中和鱼头的腻感，一口鱼头一口饼，配着辣酱的鲜辣，连吃几碗都不觉得腻。
这道菜的精髓在于辣酱的提味和饼子的吸汁力，搭配邑天下酒更是点睛之笔，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都能收获满桌好评，做法也不复杂，新手也能轻松驾驭。
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