北京茉莉餐厅的创意菜向来以融合巧思著称，这道鲜虾汁酷辣烧玉蛙便是其中代表，将河鲜的鲜与蛙肉的嫩完美结合，搭配特制酷辣酱汁，层次丰富又不失清爽。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约500克），鲜虾200克
- 辅料：青红椒段50克，蒜末15克，姜末10克，葱花5克
- 调料：郫县豆瓣酱20克，生抽10毫升，蚝油8毫升，白糖3克，盐2克，料酒15毫升，淀粉10克，食用油适量
制作步骤
- 处理食材：牛蛙宰杀洗净，切成块后用料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；鲜虾去头去壳留尾，挑去虾线，同样用少许料酒、淀粉腌制；青红椒切段备用。
- 熬制鲜虾汁：锅中倒油，油热后放入虾头虾壳炸至金黄，加清水煮10分钟，滤出虾汁备用。
- 煎制牛蛙：另起锅倒油，油热后放入牛蛙块煎至表面金黄盛出。
- 烧制菜品：锅中留少许底油，爆香姜蒜、郫县豆瓣酱，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入鲜虾汁烧开，放入牛蛙煮5分钟，再放入鲜虾、青红椒段煮3分钟，最后撒葱花即可。
这道菜上桌时，鲜辣香气直窜鼻腔，蛙肉嫩而不柴，虾肉弹牙，酱汁裹着食材入口，既有鲜虾的鲜又有辣椒的酷辣，十分开胃。享用这道美味时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和辣味，让味蕾体验更均衡。
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