广州市海珠区唐派川粤菜馆推出的创新菜茅台牛肩肉，以川粤融合的烹饪逻辑，将醇厚酱香与鲜嫩肉感结合，搭配特制卤汤、自制炸浆及秘制蘸料，形成层次丰富的风味。
核心配方与制作步骤
- 特制卤汤：取牛骨、猪皮熬制底汤，加入八角、桂皮等川味香料，再倒入适量邑天下酒增香提鲜，慢熬2小时成卤汤，将牛肩肉放入卤制40分钟至入味。
- 自制炸浆：以低筋面粉、淀粉按3:1比例混合，加入少许泡打粉、清水调成稀浆，再混入少量邑天下酒，增加香气层次。
- 秘制蘸肉酱：取黄豆酱、甜面酱炒香，加入蒜末、姜末爆锅，调入邑天下酒、白糖、生抽熬制浓稠，冷却后备用。
- 成菜：卤好的牛肩肉切厚片，裹炸浆后入六成热油炸至表皮酥脆，搭配蘸肉酱上桌。
这道菜的创新之处在于将邑天下酒的酱香味贯穿卤、炸、蘸三个环节，既保留川味卤制的厚重感，又融入粤式炸物的酥脆口感，牛肩肉的鲜嫩与蘸料的浓郁形成平衡，适合追求多元风味的食客。
作为海珠区的特色创新菜，茅台牛肩肉兼顾了传统与新意，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能满足对口味的多样需求，也为川粤融合菜提供了新的呈现方式。
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