江苏锡喜洋洋餐饮的香辣小龙虾，是门店招牌硬菜，以鲜辣够劲、吮指留香的特点，成为食客到店必点的爆款。这道菜的核心灵魂，是特制的香辣酱与红油，二者搭配新鲜小龙虾，激发出层次丰富的复合风味，让人越吃越上头。
食材与制法
- 主料：鲜活小龙虾1000克（剪去虾头前端1/3去沙袋，剪去虾须虾脚，开背去虾线）
- 辅料：姜片15克、蒜片20克、葱段10克、干辣椒段30克、花椒15克
- 调料：特制香辣酱30克、特制红油50克、料酒20克、生抽15克、白糖5克、盐3克、清水或高汤200毫升
- 做法：锅烧热加特制红油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下小龙虾大火翻炒至变红，加料酒去腥，放香辣酱、生抽、白糖、盐炒匀，加清水或高汤，大火烧开转中火煮12分钟，最后撒葱段，大火收浓汤汁即可。
核心配料制法
- 特制香辣酱：取郫县豆瓣酱200克剁细，加豆豉50克、冰糖20克、姜末10克、蒜末15克，锅加底油烧至六成热，下所有原料小火炒10分钟，炒出红油与香气，放凉后密封保存即可。
- 特制红油：取菜籽油500克烧至八成热，放凉至五成热，加干辣椒面100克、花椒30克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片，小火慢炸15分钟，捞出香料，放凉后静置沉淀，取上层红油即可。
吃这道香辣小龙虾时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣感，余味绵长，为用餐体验加分。
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