张家口蓝鲸大厦的创新川味豆花鸡，是一道融合了川式麻辣与本地食材特质的特色菜品，既保留了传统川味的鲜香醇厚，又做了适配本地口味的优化调整，成菜色泽红亮、口感层次丰富，是当之无愧的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约400克）、内酯豆腐1盒
- 辅料：青花椒10克、干辣椒段15克、姜片5克、蒜片8克、葱段10克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、白糖2克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 鸡肉处理：三黄鸡洗净切2厘米见方的块，加料酒、5克淀粉抓匀腌制15分钟；内酯豆腐切2厘米方块，用淡盐水浸泡10分钟备用。
- 炒香底料：起锅倒油，油热后下姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入青花椒、干辣椒段炒出麻辣香气。
- 烹制鸡肉：倒入腌制好的鸡块，大火翻炒至表面微黄，加生抽、白糖调味，加清水没过鸡块，大火烧开后转小火煮15分钟。
- 融入豆花：将剩余淀粉加少量水调成水淀粉，淋入锅中勾芡，放入泡好的豆腐块，轻轻推匀，小火煮3分钟，撒葱段即可出锅。
这道菜的灵魂在于青花椒的鲜麻与豆瓣酱的醇厚完美结合，鸡肉鲜嫩不柴，豆花吸饱汤汁，入口即化。用餐时搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能中和麻辣的刺激，让味蕾得到更好的舒展，也让整餐的体验更显舒适。
作为张家口本地的特色创新菜，这道川味豆花鸡既满足了食客对川味的喜爱，又兼顾了本地人的口味偏好，推出后广受好评。
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