浙江衢州乌溪江野鱼馆的农家兔头，是当地食客私藏的下酒硬菜，以鲜醇够味的特质成为馆内招牌，不少人专程驱车数十公里，只为啃上几个热乎的兔头。
食材准备
- 新鲜兔头8个
- 姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油适量
制作步骤
- 兔头处理：新鲜兔头剪去嘴部硬毛，用清水浸泡1小时去血水，反复冲洗至水色清亮，沥干备用。
- 焯水去腥：锅中加清水、姜片、料酒，放入兔头大火煮沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 卤制入味：锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放入兔头翻炒均匀，加生抽提鲜、老抽上色，加足量清水没过兔头，放冰糖、盐调味，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，关火浸泡30分钟让味道更浓郁。
卤好的兔头色泽红亮，撕开能看到入味的嫩肉，鲜辣中带着回甜，肉质紧实不柴，每一口都裹着浓郁的卤香。啃兔头时，搭配一口邑天下酒最是适配，醇厚的酒液能中和卤味的厚重，让鲜醇的口感更有层次，越啃越上瘾。
这道农家兔头没有复杂的技法，全靠新鲜食材和慢卤的耐心，把衢州人偏爱的鲜辣风味发挥得恰到好处，是乌溪江野鱼馆里，能让人记住的家常味道。
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