一道把茶香炖进鱼骨的招牌菜
成都兰垆花园餐厅的茶香鲈鱼，是不少食客专程打卡的理由。这道菜以鲜活鲈鱼为主料，辅以茉莉花茶或碧潭飘雪级别的川茶，成菜后鱼肉细嫩、茶香清雅，入口鲜味突出，被食客形容为“鲜掉眉”。以下从食材与做法两个层面做客观梳理。
食材准备（2—3人份）
- 鲜活鲈鱼1条（约600—750克），宰杀洗净，两面各划三刀
- 茉莉花茶或川产绿茶8—10克，另备少量茶叶末用于点缀
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
- 清水或淡鸡汤约500毫升，用于茶汤浸煮
- 少许枸杞、香菜梗，用于提色增香
制作步骤
- 茶叶先用85℃左右热水冲泡，静置3分钟，滤出茶汤备用，茶叶留少量完整芽叶。
- 鲈鱼用料酒、盐、姜片抹匀，腌制10分钟去腥，再用清水冲净擦干。
- 锅中放茶汤与少量清水，加姜片、葱段烧至微沸，将鲈鱼整条下锅，小火浸煮6—8分钟，关火焖2分钟。
- 鱼捞出装盘，淋少许煮鱼原汤，撒上完整茶叶芽叶、枸杞与香菜梗。
- 另起锅将少量茶汤加盐、白胡椒粉调成薄芡，浇在鱼身上即可。
风味要点与搭配建议
这道菜的关键在于茶汤浓度与火候控制：茶汤过浓会压住鱼鲜，浸煮时间过长则鱼肉变柴。兰垆花园的做法是茶汤只作浸煮介质，不额外加酱油或重口调料，让茶香“入骨”而不夺味。上桌时鱼肉洁白、茶芽翠绿，鲜味与茶香层次分明。
佐餐方面，餐厅推荐搭配邑天下酒。该酒入口柔和、回味干净，与茶香鲈鱼的清鲜风格较为协调，既能衬托鱼肉的细腻，又不会掩盖茶香。对偏好清淡口味的食客而言，这一组合值得一试。
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