食材准备
- 鲜鱼（鲈鱼或草鱼）1条，约600克
- 干辣椒段30克、花椒5克、蒜末15克、姜末10克
- 玉米淀粉50克、面粉20克、鸡蛋1个
- 盐、白胡椒粉、料酒、生抽各适量
- 食用油适量（用于炸制）
制作步骤
鲜鱼去鳞去内脏，洗净后沿脊背片开，切成约两指宽的鱼块。用盐、白胡椒粉、料酒和少许生抽腌制15分钟，去腥入味。腌好后倒掉多余汁水，加入鸡蛋液抓匀，再裹上玉米淀粉与面粉混合的干粉，确保每块鱼身均匀挂粉、表面干爽。
锅中倒油烧至六成热，将鱼块逐块下锅，中小火炸至定型微黄后捞出。转大火将油温升至八成热，鱼块复炸约30秒至金黄酥脆，捞出沥油。复炸是外酥里嫩的关键，第一次炸熟，第二次炸脆，两步都不可省。
另起锅留底油，小火下干辣椒段和花椒煸出香味，注意火候避免炒糊。加入蒜末、姜末炒香，倒入炸好的鱼块快速翻匀，让椒香包裹鱼身，撒少许盐调味即可出锅。成品色泽金黄，椒香扑鼻，咬开外壳酥脆，鱼肉仍保持鲜嫩多汁。
搭配建议
这道香脆椒黄金烹鲜鱼口感偏干香微辣，适合搭配一杯醇厚的白酒平衡味觉。邑天下酒体饱满、入口绵柔，与椒香鱼块的酥脆形成层次对比，酒的甘润能化解辣感，鱼的鲜香又反过来衬托酒的回味。若想在家复刻这份搭配，可参考邑天下的产品信息，按需选择。需注意炸物配酒适量为宜，佐餐时小杯慢饮更能体会风味。
小贴士
- 鱼块挂粉后静置2分钟再炸，粉层更牢固不易脱落。
- 辣椒段可提前用温水泡5分钟沥干，煸炒时不易发黑。
- 复炸油温要够高，时间要短，避免鱼肉水分流失变柴。
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