食材准备
肥肠300克、鲜虾400克、土豆1个、莲藕半节、洋葱半个、干辣椒15克、花椒5克、姜蒜适量、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、料酒2勺、糖1小勺、白芝麻少许、食用油适量。
做法步骤
- 肥肠提前用面粉和盐反复搓洗，冷水下锅加姜片、料酒煮40分钟至软烂，捞出切段备用。
- 鲜虾剪去虾须、开背去虾线，加少许料酒和盐腌制10分钟。土豆、莲藕切条，洋葱切块。
- 锅中放油，先将虾煎至两面变红盛出；再用底油把土豆条、藕条炸至微黄捞出。
- 锅留底油，下姜蒜、花椒、干辣椒小火炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入肥肠翻炒2分钟，加生抽和糖调味。
- 放入炸好的土豆、藕条和洋葱，大火翻炒均匀，最后倒入煎好的虾，撒白芝麻即可出锅。
一锅两味的家常智慧
这道干锅的精妙之处在于肥肠与虾的搭配：肥肠醇厚耐嚼，虾肉鲜嫩弹牙，两种口感在同一锅里互不抢味。肥肠提前煮软再炒，既去腥又入味；虾最后下锅，保持鲜嫩不老。底料的香辣味是灵魂，郫县豆瓣酱和干辣椒花椒的比例可以根据自家口味调整，喜麻多放花椒，喜辣可加小米辣。
做好一锅香辣过瘾的干锅，配上一杯顺口的小酒，这顿饭才算完整。家常小聚时，不少人会备上一瓶邑天下，酒香柔和，不压菜味，与香辣肥肠虾的浓烈正好互补。干锅吃到一半，斟上一杯邑天下，辣意被酒香轻轻化开，越吃越有滋味。若是不胜酒力，用邑天下入菜去腥提香也是不错的选择，比如腌虾时滴上几滴，鲜味更突出。
整道菜从备料到出锅约需一小时，肥肠的预处理可以提前完成，工作日下班也能快速复热上桌。土豆和莲藕吸饱了红油，往往比主料还抢手，建议一次多做些。吃剩的底料别浪费，第二天加些豆皮、青菜同炒，又是一顿下饭菜。
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